НОВЕ МІСЦЕ
У Черкасах відкрився "Чайник" зі справжніми французькими круасанами
У центрі Черкас відкрилася нова закусочна "Чайник". У ній можна спробувати круасани, рецепт яких власниця закладу Євгенія Ролан привезла із Франції.

"Чайник" розташований на вул. Гоголя, 226. 16 років тут існувала інша відома кав'ярня – "Чайна колекція". Нині ж про неї нагадують лише окремі деталі інтер'єру: колекція старовинних чайників-самоварів, картини, а також підвісні столики, зроблені з барної стійки "Чайної колекції". Чого чекати від "Чайника" – розповідаємо у новій публікації нашого спецпроєкту "Нове місце".
Виделкою і ножем їсти круасани – це як ножем по серцю
Євгенія Ролан повернулася в Україну рік тому. За освітою дівчина архітектор, проте після отримання вищої освіти вирішила спробувати себе в кулінарній сфері. Спочатку навчалася у кращих шеф-кухарів столиці, опісля – працювала пекарем у Дубаї та Франції. Загалом випічкою Женя займається останні п'ять років.

Повернувшись додому, вона вирішила повністю переосмислити заклад "Чайна колекція", що належить її сім'ї. І перетворила його в закусочну, де продають справжні французькі круасани. Вартість одного – 40 гривень. Незвичним є те, що він не містить начинки всередині. Натомість додатково гість на вибір отримує шоколад, полуничний джем або вершкове масло, які можна намазати.
Євгенія пригадує: пропонувати круасан без начинки в черкаському закладі було доволі ризиковано. Адже в Україні саме за нею зазвичай оцінюють якість продукту.

– Все, що я поки пропоную людям в "Чайнику", це доволі невідоме, дуже нове. Страх, що це може "не зайти", є і навряд він піде у найближчий час, – говорить Євгенія Ролан. – Але круасан в оригіналі – він без начинки. Зазвичай начинку додають у круасан, який уже "полежав". Тоді її зручно туди додавати, тому що круасан не розлазиться. Якщо ж брати оригінальний свіжий круасан, то він був вигаданий без начинки. Якщо, наприклад, подається шоколад, то окремо. А якщо всередині – це вже інший вид випічки. Оці всі креми всередині – це вже наші люди придумали.

Цікаво, що випікає круасани у своєму закладі сама Євгенія. Говорить, що для неї це певна медитація. Виготовляє їх із італійського борошна та масла. Нині за день "Чайник" продає понад пів сотні круасанів. Виготовлення однієї партії займає близько 10 годин.
"Правильний" круасан – збалансований хруст, м'якість всередині та певна текучість
– Про якість круасана свідчить наявність шарів, має бути ідеальне кружево всередині. У круасані має бути 56 шарів, – каже власниця "Чайника". – З круасанам треба як з дитиною – ніжно, без поспіху. Тісто все відчує – без гарного настрою я до нього не підходжу.

Натомість їсти круасани, говорить Євгенія, варто руками.

– Будь-який хліб їдять руками! Коли ви розломлюєте круасан – це особлива атмосфера. А їсти виделкою і ножем – це як ножем по серцю, – успіхається дівчина. – Але, звісно, ми подаємо з круасаном виделку та ніж і залишаємо право вибору гостям. У мене, наприклад, є друзі, які люблять круасани, але ненавидять щось їсти руками.
Ідея sharing plate
Гасло "Чайника": ділитися їжею та враженнями. Зокрема, акцент власниця закладу робить на ідеї sharing plate. Це означає, що закуску, замовлену в "Чайнику", можна розділити на двох.

– Ми за те, щоб люди менше проводили часу в телефоні. На жаль, суспільство сьогодні дуже замкнуте, люди можуть сидіти навіть удвох і кожен у своєму телефоні. У нас є позиція в меню, яка передбачає sharing plate – тобто закуски, якими можна ділитися. Якщо люди беруть навіть дві закуски, вони діляться одне з одним, і буде вже складно сидіти в телефоні, вони обговорюватимуть принаймні цю їжу.

Меню закладу – сезонне. Нині там можна, зокрема, знайти равіолі з кроликом та лисичками, дорадо крудо, буратта або кальмари фрі. Частину продуктів для страв "Чайник" закуповує за кордоном, інші – в Україні. Наприклад, каву – у черкаської компанії "About Coffee".
– Кожні 2,5-3 місяці ми плануємо оновлювати меню. Не плануємо зупинятися на кілька років на певних позиціях і "топити" за них. Також будуть позиції, які ми будемо давати лише на певні свята, у вихідні. Наступне оновлення – у жовтні, – анонсує Євгенія Ролан.

Те ж саме стосується винної карти. Зараз у ньому переважають ігристі та білі вина. Натомість восени більший акцент буде на червоних винах – більш терпких і "танінних".
Час роботи, інтер'єр та "інстадзеркало"
Нині "Чайник" мало нагадує свого "попередника" – "Чайну колекцію". Та є в них і дещо спільне – справжність. У новому закладі майже весь інтер'єр виконано із натуральних матеріалів. Так, стіну прикрашає натуральна мазанка із домішками соломи льону і коноплі. А стійка баристи й офіціантів виконана із плитки ручної роботи. Її спеціально для "Чайника" створив черкаський майстер. Інстаграм уже заполонили селфі з вбиральні закладу – дзеркало там із живими рослинами.

– Ми не очікували, що воно викличе аж такий ажіотаж, – говорить Євгенія. – Загалом це дзеркало ручної роботи. Дуже хотілося зробити щось цікаве, живе. Знайшли хлопців, які вливають у дзеркало живі рослини. А підсвічники у вбиральнях – вони у "Чайній колекції" були на вході, їм більше ста років.
Уже зараз взяти круасан та каву або інші страви можна в закладі з собою та посмакувати в дорозі або вдома. Пізніше "Чайник" планує запровадити і доставку.

Також закусочна адаптована для роботи – біля кожного столика є розетка, з якої можна зарядити смартфон або ноутбук.
Поки заклад працює у тестовому режимі. За цей час Євгенія Ролан добирала в команду останні кадри та тестувала меню. Офіційне відкриття закусочної заплановане на середину вересня.

На сьогодні час роботи "Чайника" – з 10:00 до 22:00. Скоро закусочна планує почати відчиняти свої двері для гостей раніше – з 8 ранку.
Де шукати "Чайник?
Черкаси, вул. Гоголя, 226
+38 063 567 92 60
Щодня
10:00 – 22:00
Матеріал підготовлено у партнерстві з закусочною "Чайник"
Made on
Tilda